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Kontrolle

Der Caterer führt ausgehend von den Vorgaben im HACCP-Plan täglich eigene Hygiene- und Gesundheitskontrollen durch.

Parallel dazu führt die Stadtverwaltung seit Jahren eigene Qualitätskontrollen nach einem eigenen Kontrollplan durch.

1. Täglich nehmen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Fachstelle Schulverpflegung gemeinsam mit externen Fachberatern Mensabesichtigungen vor, in deren Rahmen folgende Aspekte überprüft werden:

  • Aufbewahrung und Verarbeitung der Lebensmittel
  • Zubereitung und Ausgabe der Mahlzeiten
  • Hygiene und Sauberkeit der Räume, Geräte und Mitarbeiter/-innen
  • Organisation, Qualifizierung und professionelles Verhalten des Personals
  • Ablauf der Essensausgabe, insbesondere mit Blick auf den Austausch mit den Mensagästen
  • Funktionstüchtigkeit und korrekte Verwendung der technischen Geräte
  • Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
  • Essensanlieferung
  • Qualität, Menge und Temperatur der Lebensmittel und Speisen
  • Zertifizierung der Lebensmittel sowie Einhaltung der Vergaberichtlinien, der gesetzlichen Bestimmungen usw.

2. Darüber hinaus nehmen die Mitarbeiter/-innen der Fachstelle zur Sicherstellung der Qualität- und Sicherheitsanforderungen Proben von den Lebensmitteln und den Arbeitsbereichen, die im Labor einer mikrobiologischen, chemischen und bakteriologischen Analyse unterzogen werden. Auch die Küchengeräte und -utensilien werden labortechnisch auf Belastungen untersucht.

Proben von Fleisch

 Zweimonatlich

Proben von Milch-, Käse- und Eierprodukten

 Zweimonatlich

            Proben von Schinken

 Zweimonatlich

Proben von Obst und Gemüse

 Zweimonatlich

Bestimmung der Rückstände in Getreide (Korn und gemahlen) und Backerzeugnissen mittels Multimethode

 Alle vier Monate

Abstriche von den Arbeitsflächen und Geräten

 Zweimonatlich

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